教您爆炒羊肚怎么做,如何做爆炒羊肚才好吃1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味; 2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时; 3. 再连同碱水一起下锅煮透; 4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除; 5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形; 6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用; 7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段; 8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用; 9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油; 10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
爆炒羊肚的做法小贴士制作要诀: 1. 注意火候,旺火急炒; 2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。 |