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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熟炒
食材明细
鱿鱼(鲜)1300克	韭黄250克
盐8克	料酒20克
味精3克	大蒜(白皮)15克
花生油35克

教您白炒鱿鱼丝怎么做，如何做白炒鱿鱼丝才好吃

1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；
3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

白炒鱿鱼丝的做法小贴士

制作要诀：
1. 火候菜，旺火急炒；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。