用料：紫皮茄子一个，青椒一个，肉末适量，姜适量，蒜瓣适量，葱适量，郫县豆瓣酱一勺，糖一勺，八角一个，生抽一勺，香醋一勺，鸡精适量，高汤（或白水）适量

做法：

1.  将茄子切成大小合适的条状。

2.  青椒切段。葱姜蒜切末。

3.  茄子和青椒入热油锅内炸软。

4.  捞出沥油。

5.  锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。

6.  倒入肉末，翻炒均匀。

7.  倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

8.  倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。 

9.  将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。

10.  中火炖10分钟。

11.  勾薄芡，小火3分钟即可。