秋冬肉食进补都讲究荤素搭配，以提高食物的利用价值。从营养成分来看，荤素搭配在营养结构上具有互补性。例如荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶，在素菜中样样都有。动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，二者搭配食用，其生物学价值可明显提高。从保健角度来看，合理的荤素搭配可加强食疗的功效。因此炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，既能增加营养价值，也能吃出美味健康。

    牛肉配土豆：牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且土豆所含的维生素起着保护胃黏膜作用。