药酒的制作方法，古人早有论述，《黄帝内经》中已有专述药酒疗法的“汤液醪醴论”篇，唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法；《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏酒法。此外，历代的中医药文献还记载了冷浸法、热浸法、渗漉法、酿制法等药酒的制作方法。

冷浸法  是浸渍法之一，就是直接用白酒浸渍药材。系将药材切片洗净、沥千，或打成粗粉．置于带盖的陶、瓷罐或能够密闭、洁净的大口玻璃瓶等非金属的容器中。按配方药物与白酒用量以1：5～10比例浸入，密封放置于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材．一般每天摇荡1～2次．浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌．浸泡14～30天．酒色浓郁．即可取上清液，静置至少14天以上，滤清．贮入瓶中以供饮用。如果浸酒的药量较多，一次浸取不完全，其药渣可加酒多次浸泡。最后的药渣可以通过压榨，提取压榨液与上清液合并，过滤即成。

冷浸法最为简单，比较常用，尤其适合家庭配制药酒。若将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤，将所制药酒液汁与上述糖液(或蜂蜜)混合搅匀、矫味，所得的药酒其味更加甘美。

热浸法  又称煮酒法，是一种古老的药酒制作方法。即将配方中药材切碎或粉碎后．与基质酒同煮一定时间，然后放冷贝rl=存。也可采用隔水煮酒的间接加热法．即将药物切制后．置于适宜的容器内．按配方加入适量的基质酒，密闭容器。然后放在更大的盛水锅中．隔水加热至沸后即取下，换注到另一个容器内，继续浸泡至规定时间(一般静置30天以上)。每天搅拌1～2次，然后取上清液．滤过．药渣压榨后取余液．与前上清液合并，静置沉淀，过滤即得。

此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出。但煮酒时一定要注意防火安全。

冷浸法、热浸法均属浸渍法，使用时应当根据药材性能分别选用。凡药材有效成分容易浸出、单味中药材或药味数不多的及挥发性较强的药料，可用冷浸法；如果药料众多、基质酒酒量有限，用冷浸法．其有效成分不易浸出则者，应当选用热浸法。

渗漉法  渗漉法是将药材粗末装入渗漉筒中，基质酒缓缓自渗漉筒t：部加入。渗过药材粗末．收集从下端渗出口流出渗漉液．由此浸提出药酒有效成分的一种方法。但处方中如需加糖或炼蜜矫味者．应加至渗漉完毕后的药液中，搅拌密闭．静置适当时间．滤过．即得。其中所用的渗漉筒是一种上面敞口，下有出液口的圆锥体或圆筒体状装置。该法所浸出的效果优于浸渍法．成分提取也较完全。

使用渗漉法时．药材加T成粗末，不可过细。装药末时，不能过紧或过松；渗漉筒中药粉以装至容积的70％为宜，其上部不可装满，需留有一定的空间。一般渗漉液达到所需量的3／4时，便可停止渗漉．取药渣进行压榨，然后将压榨液与渗漉液合并静置．滤取f：清液即得。渗漉法浸提药酒适用于药酒数量较大的批量生产。

酿制法  加药酿制药酒法历史悠久。是以米(糯米、粳米、籼米或玉米、粟米、黍米)、酒曲(大曲、小曲、红曲)、中药材加水，直接发酵成药酒。如果在家中酿制药洒。可备好米(糯米为佳)、酒曲和药材．米以水浸泡．令吸足水．蒸煮熟透，淋水冷却至30℃．然后再加入事先已加T．好的药材、酒曲．拌匀后置缸内糖化发酵。发酵过程中，必须保持适当温度，如温度升高。可搅拌以降低和控制温度．并可排出积聚的二氧化碳，供给酵母新鲜空气，促进酵母繁殖。7～1 4天发酵即可完成，然后经压榨、过滤取澄清酒液．酒液盛人存时1：容器后．应隔水加热，以杀灭酵母及杂菌，便于贮存。

古人采用此法酿制药酒时。有的先将药酒中的药材加水煎熬。过滤去渣取药液，候冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制药酒法．一般可制备低度药酒。