碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件的作用下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面：
    一、少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。
    二、食用时不要加过量的醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏，据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40--60％，另外碘盐配酸菜（西红柿、酸菜等），碘的食用率也会下降。
    三、碘盐放人容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以保证其食用效果。
    四、防止高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率也会下降，仅为10%，中间放碘盐食用率为60％，启锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率为100％。
    五、掌握放碘盐的时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入好，或做二次施盐也可。