甜菜汁是硝酸盐分子的饮食来源。当在体内转化时，硝酸盐可扩张血管，增加血流量，两者都是运动性能的重要因素。

发表在《美国生理学杂志-管理，综合及比较生理学》（American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology）的这项新的研究发现，健康男性受试者喝甜菜汁15天，休息和运动时的血压降低、血管更扩张。

摄入甜菜汁期间，血管也更易扩张和心脏在运动过程中消耗的氧气较少。

研究结果表明，甜菜汁可用作药物膳食营养补充，提高运动时肌肉的氧输送和降低运动时的心脏负担。