菜品口味 果汁味	主要工艺 生煎
食材明细
明虾300克
大葱5克	姜6克
大蒜(白皮)3克	香菜5克
酱油5克	白砂糖5克
料酒8克	浓缩橘汁5克
淀粉(豌豆)5克	植物油50克

教您空煎明虾怎么做，如何做空煎明虾才好吃

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2. 生葱、生姜、蒜头切末；
3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

空煎明虾的做法小贴士

制作要诀：
1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。
食物相克：
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。