食材明细
海蚌400克	绿豆芽250克
大葱5克	白酱油5克
醋5克	白砂糖5克
芝麻酱8克	淀粉(豌豆)3克
大蒜(白皮)3克	味精1克
胡椒1克	花生油50克

教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

芽心跳熘蚌的做法小贴士

制作要诀：
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。