菜品口味 咸鲜味	主要工艺 生炒
食材明细
海螺400克	土豆(黄皮)400克
香菇(鲜)10克	竹笋60克
青椒30克	鸡蛋80克
大葱5克	大蒜(白皮)5克
白酱油5克	料酒5克
白砂糖5克	淀粉(豌豆)3克
味精1克	胡椒1克
植物油15克

教您雀巢香螺片怎么做，如何做雀巢香螺片才好吃

1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。

雀巢香螺片的做法小贴士

制作要诀：
火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。
原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。
食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。