爆炒鱿鱼卷的简介及特色

鱼卷脆嫩，酸甜可口。

分类标签：闽菜防癌抗癌食谱接触电离辐射人员食谱滋阴食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
鱿鱼(鲜)350克
香菇(鲜)20克	冬笋50克
小葱15克	白酱油10克
白醋5克	大蒜(白皮)5克
淀粉(蚕豆)10克	味精3克
香油10克	花生油40克

教您爆炒鱿鱼卷怎么做，如何做爆炒鱿鱼卷才好吃

1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。