豆腐丸的简介及特色

质地软嫩，别具风味。

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汆
食材明细
豆腐(南)350克	猪肋条肉(五花肉)100克
鸡蛋清25克	淀粉(蚕豆)30克
大葱10克	酱油10克
盐5克	料酒10克
味精2克	胡椒粉2克
香油10克

教您豆腐丸怎么做，如何做豆腐丸才好吃

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

豆腐丸的做法小贴士

制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。