煎糟鳗鱼的简介及特色

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

分类标签：补虚养身食谱闽菜壮腰健肾食谱骨质疏松食谱明目食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 烧
食材明细
河鳗500克
淀粉(蚕豆)20克
小葱5克	姜5克
大蒜(白皮)5克	香糟20克
黄酒25克	白砂糖25克
五香粉1克	咖喱10克
酱油10克	味精5克
香油5克	花生油50克

教您煎糟鳗鱼怎么做，如何做煎糟鳗鱼才好吃

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
健康提示：
河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。