四珍酿笋尖的简介及特色

脆嫩鲜香。

分类标签：闽菜清热去火食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 瓤
食材明细
冬笋400克	鸡胸脯肉100克
虾米50克	香菇(鲜)75克
蟹黄25克	小白菜50克
鸡蛋清25克
大葱10克	盐3克
料酒5克	白砂糖5克
淀粉(蚕豆)5克	味精2克
香油5克	猪油(炼制)10克

教您四珍酿笋尖怎么做，如何做四珍酿笋尖才好吃

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

四珍酿笋尖的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。