食材

• 水发黄玉参500g
  
• 大葱2棵
  
• 姜1块（约10g）
  
• 酱油1汤匙（15ml）
  
• 白砂糖1/2茶匙（3g）
  
• 料酒4茶匙（20ml）
  
• 鸡汤300ml
  
• 盐1茶匙（5g）
  
• 水淀粉2汤匙（30ml）
  
• 油3汤匙（45ml）

步骤/方法

1. 将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
2. 大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜切成片。
   
3. 在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用。
   
4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。
   
5. 锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟。
   
6. 最后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。 
   注意事项

• 正宗的葱烧海参应使用刺参制作，但刺参的价格相对较高，不适合在家中烹调，所以在购买时，可选择价格相对便宜的黄玉参。
  
• 在购买海参时，商贩一般以“头”为单位，来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头（个）海参为标准。每500g海参的头（个）数越多，既说明海参越小，反之如此。