初春嫩绿的春葱含有较多的胡萝卜素、维生素C与矿物质钙、铁、镁等，嫩而鲜，品质最佳。葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成分为二烯丙基硫醚，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等作用，被称作葱蒜杀菌素，葱白的含量多于葱叶。

　　初春时节，人容易感冒，这时适当地多吃些葱，能预防呼吸道感染。如患了胃肠炎、腹泻、关节疼或感冒，若缺少药物，吃葱则可能收到意想不到的效果。最近发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低。研究表明，葱有增强纤维蛋白元溶解的作用，因此，能减少和避免心脑血管血栓形成。