食材明细
羊肚1000克
冬笋50克
大葱20克	盐5克
香醋10克	白砂糖15克
大蒜(白皮)10克	淀粉(蚕豆)15克
胡椒粉2克	味精3克
碱1克	花生油35克

教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚的做法小贴士

制作要诀：
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。