1、必须熟透。一些饭店现在流行带血丝的肝脏，认为吃起来更嫩。这种吃法是很危险的，没有熟透的内脏很可能有毒素的残留，甚至引起中毒。烹调方式上，采用长时间高温高热焖煮的方法要比爆炒来得更安全。

　　2、彻底清洗。动物内脏一定要反复、彻底清洗干净，以防毒素的残留。

　　3、最好浸泡。长时间的浸泡可以帮助毒素的去除，对于一些可以切成片的内脏，切片后再浸泡更好。

　　4、限频适量食用。动物内脏虽然有好多的营养价值，但同时也具有一定的安全隐患及高胆固醇的风险。因此食用要适量。

　　对于正常人及处于生长与发育期的青少年还有月经期的女性来说，每周可食用1-2次，每次不超过2两为宜，差不多一个鸡蛋大小那么多的量。