凉粉品种繁多，风味各异，但制作做法很简单，将绿豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。

　　扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，不同材料制作的凉粉，保健功效稍有不同。绿豆凉粉可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效;豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效。大米性味甘平，可以补中益气、健脾养胃，是老弱妇孺皆宜的食物，制成的凉粉，有利于人体消化吸收。

　　配菜是保证凉粉营养健康的关键，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。在凉粉中，适量加入的新鲜蔬菜，可补充多种维生素。如：有“小人参”之称的胡萝卜富含维生素A、维生素B1和B2，其质脆味美，适合凉拌食用。黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗衰老的功效;香菜在调味的同时，还能开胃促消化。

　　凉拌时加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收，蒜有很强的杀菌作用，与醋酸结合更有益健康。麻酱不但口感香醇，富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。

　　老人和孩子应该注意，不要因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。凉粉不宜空腹吃，会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长，更不能隔夜。