萝卜带有辛辣味，生吃口感爽脆，味道也鲜美，这辣味的来源就是萝卜中的抗癌成分芥子油。芥子油虽可抗癌，但也不可过多摄入，否则会对人体健康产生一些负面作用。其实，芥子油是萝卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素，若人体摄入过多 ，可能会引起甲状腺肿大、代谢紊乱、中毒等症状，甚至导致死亡。

辣萝卜中的芥子油在遇到高温时易挥发，因此萝卜煮熟后就不辣了，而且也不用担心芥子油可能导致中毒。