菜品口味 甜味	主要工艺 拌
食材明细
鱿鱼(干)200克	绿豆芽250克
盐10克	味精1克
小葱50克	香油5克
大蒜(白皮)15克	猪油(炼制)30克
黄酒15克

教您酥油鱿鱼丝怎么做，如何做酥油鱿鱼丝才好吃

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

酥油鱿鱼丝的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。