当今城市出售的大米大多经过精磨，都比较干净，米只需淘两次就够了；淘米不要用热水，更不要搓洗；如果是免淘米，就不必淘洗，以减少淀粉、蛋白质等营养的损失。

煮饭前，将大米用冷水浸泡1～2小时，煮出的饭不仅口感好、颗粒完整，而且节约能源和缩短加热时间。如果时间较紧，可用开水煮饭。开水或冷开水由于经过加热沸腾，其中的氯气已散失，用来煮饭可以减少维生素的损失。如用焖烧锅煮饭，可将已淘的大米加入适量的冷水放入内锅浸泡1小时左右，煮开后放入外锅盖好，米饭就会慢慢焖熟，既软糯又无锅巴。

煮饭时加入些“调料”可以增添风味，例如，在大米中加入少量盐，米饭口感表面晶亮，有香味；加入十几枚切碎的山楂，口味清香；加入几枚大枣，米饭甘甜。