鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称，还被认为是“动物中的人参”。具体说鹌鹑蛋的营养，和鸡蛋进行比较会比较形象。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，维生素B可以促进肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏。虽然鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋，但鹌鹑蛋中的磷脂含量却高于鸡蛋。两者相比，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。此外，鹌鹑蛋药用价值高，可补气益血，强筋壮骨，对神经衰弱有一定疗效。神经衰弱、失眠多梦的人，可以早晚各吃2个鹌鹑蛋，常食有效。

　　糖醋虎皮鹌鹑蛋

　　材料：鹌鹑蛋9-15个，番茄酱25ml，糖10ml，醋7ml，盐一小撮，油适量，白芝麻适量。

　　做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳。2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。5、倒入糖、醋，快速翻炒。6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。7、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。