菜品口味 酸甜味	主要工艺 炒
食材明细
猪腿肉500克
油皮200克	鸭蛋150克
香菇(鲜)40克	冬笋130克
荸荠130克	胡萝卜75克
白芝麻3克	番茄100克
香菜35克	淀粉(玉米)150克
冬瓜130克
大蒜(白皮)175克	大葱125克
黄酒40克	白砂糖110克
醋70克	盐3克
味精2克	猪油(炼制)180克

教您酸甜竹节肉怎么做，如何做酸甜竹节肉才好吃

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；
2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；
3. 蒜切成末；
4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；
5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；
6. 番茄去蒂洗净切角块；
7. 葱切段备用；
8. 荸荠切角块；
9. 香菜择洗干净。待用。
10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；
11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；
12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；
13. 香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉的做法小贴士

制作要诀：
因为制作过程中需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗180克。
食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。