即使是寒冷的冬天，我们也能吃到胡萝卜，它也是少有的在冬天仍然可以自然种植的一种蔬菜，在冬季里为人们的饮食添加了一份姿彩。不过，你可曾发现，冬天的胡萝卜吃起来比其他时候的更甜？这又是为什么呢？

其实这是由于天气太冷了！

冬天寒冷的气候对于任何生物来说都是一个巨大的挑战。很多动物选择了冬眠，我们人类则选择尽量窝在家里、窝在火炉旁边，而且大多数植物却没有选择，依然在外面跟寒冷做斗争，胡萝卜就是常见的一种。

不过，胡萝卜也怕冷。

低温及寒冷是影响果树、蔬菜、牧草和作物等植物生长的一个非常重要的因素。如果温度太低，还可导致植物死亡。研究发现，当温度低于0℃时，植物体的细胞间隙及木质部的导管和管胞中结冰，细胞内水分进入细胞间隙，并不断结冰，导致水分无法在植物体内流动，细胞内部脱水，使得很多细胞内的代谢反应无法进行，进而使植物发生冻害。而且，低温条件持续的时间越长，植物体内的冰晶还会自动发生再结晶，从而造成冻害加重。

但是，为了抵御严寒、防止冻害，植物也从自身做起，产生了一些抗冻害的方法。小小的胡萝卜如何在寒冷的冬天里顽强的生长？其实，它是利用了体内的糖！

冬天气温低的时候，胡萝卜就会把体内的淀粉转化成可溶性的糖，如葡萄糖和果糖等，并把这些可溶性的糖安排驻扎在细胞的间隙中。为什么要这样做呢？原来，可溶性糖的含量与植物抗冷性之间成正相关，也就是说，可溶性糖含量越高，植物的抗冷能力就越强。

可溶性的糖能够使细胞液的冰点降低，比如以前0℃就可以结冰，但是，有了糖的作用，可能要到零下3℃甚至更低才能结冰，相当于增强了抵抗低温的能力，就能起到“冷冻保护剂”的作用，防止细胞被冻结，保护细胞不会破裂，增强胡萝卜的抗冷性，即使在寒冷的冬天也能健康的生长。在抵御严寒过程中，胡萝卜体内的可溶性糖含量增加了，于是，人们吃起来就感觉更甜。

原来如此！